Alles begann im Jahr 1938, als sich eine kleine Gruppe von 28 Weinbauern im Norden Chiles zusammenschloss, um zusammen einen hochqualitativen Traubenbrand herzustellen. Diese 23 Männer und fünf Frauen hatten einen Traum: egal, ob nur eine kleine Parzelle von einem Hektar oder ein Landgut mit hunderten Weinstöcken – es war alles möglich, wenn man nur zusammenhielt. Dieser Traum wurde mit der Gründung der Asociación de Pequeños Productores de Elqui Wirklichkeit. Alle Mitglieder dieser Gruppe wurden absolut gleichbehandelt. Jahre später wurde diese Gemeinschaft in die Cooperativa Agrícola y Pisquera Elqui Limitada umbenannt, in der heute mehr als 1000 Männer und Frauen ihr Lebenswerk dem Rebbau, der Erde und der Arbeit widmen. Am 25. März 1964 wurde die geschützte Marke Capel ins Leben gerufen, die nach den Initialien der Kooperative benannt wurde. Nachdem Chile später die Grenzen für den Export öffnete, konnte sich das Nationalprodukt in alle Welt verbreiten. Heute steht Capel für Premium-Piscos, die nicht nur pur, sondern auch als Nationalcocktail Pisco Sour serviert werden.
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