Der Edinburgh Gin wird in der Destillerie "Spencerfield Spirit Company" hergestellt, welche bereits auf eine 250-jährige Geschichte zurückblicken kann und ursprünglich Whisky herstellte. Das Rezept für den Edinburgh Gin soll angeblich genauso alt sein. Beim Edinburgh Seaside Gin handelt es sich um eine limitierte Edition, die mit maritimen Botanicals aromatisiert wurde. Diese stammen vorwiegend aus der Küstennähe rund um Edinburgh - unter anderem verwendete man Seetang, Gundermann, Ginster und das Vitamin C-haltige Löffelkraut. Natürlich enthält er auch die klassischen Gin-Botanicals, wie Wacholder, Koriander und Kardamom.
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